আনার কলি হালুয়া
উপকরণ: ছানা ১ কাপ, ডিম ৩টি, গুঁড়ো দুধ আধা কাপ, গুঁড়ো চিনি দেড় কাপ, এলাচি গুঁড়ো ১ চা-চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, কাজুবাটা ২ টেবিল চামচ, পাইনাপেল এসেন্স আধা চা-চামচ ও পেস্তা কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: পেস্তা, গুঁড়ো দুধ, ঘি বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। প্যানে ঘি গরম করে ছানা দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করতে হবে। সাত-আট মিনিট পর দুধ দিতে হবে যখন হালুয়া প্যানের তলা ছেড়ে আসবে। চুলা থেকে নামিয়ে পছন্দমতো আকারে কেটে নিন।
ছোলার ডালের দরবারি হালুয়া
ছোলার ডালের দরবারি হালুয়াউপকরণ: ছোলার ডাল ৫০০ গ্রাম, দুধ ১ লিটার, চিনি ১ কেজি, ঘি ১ কাপ, মালাই ১ কাপ, কাজুবাটা ২ টেবিল চামচ, আমন্ডবাটা ২ টেবিল চামচ, খয়া ক্ষীর (দুধের ক্ষীরশা) ১ কাপ, দারুচিনি গুঁড়া আধা চা চামচ, এলাচি গুঁড়া আধা চা চামচ, পেস্তা, আমন্ড, কাজু, কিশমিশ মিলিয়ে আধা কাপ, জাফরান আধা চা-চামচ ও কেওড়া ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: দুধ জাল দিয়ে আধা লিটার করে রাখতে হবে। ডাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ৪ কাপ পানি, ২ টুকরো দারুচিনি, ২টি এলাচি দিয়ে সেদ্ধ করুন। ডালের পানি শুকিয়ে গেলে দুধ দিয়ে সেদ্ধ করতে করতে শুকিয়ে গেলে বেটে নিতে হবে। জাফরান কেওড়ায় ভিজিয়ে রাখতে হবে। প্যানে ঘি গরম করে ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে চিনি, দারুচিনি, এলাচি গুঁড়ো দিয়ে সাত-আট মিনিট ভুনে খয়া ক্ষীর, কাজু ও আমন্ড বাদামবাটা দিয়ে ভুনতে হবে। হালুয়া তাল বেঁধে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। কিশমিশ, অর্ধেক বাদাম, কেওড়া ভেজানো জাফরান, মালাই দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে পরিবেশন করার পাত্রে ঢেলে হালুয়ার ওপরে বাকি বাদাম ছিটিয়ে দিয়ে ঠান্ডা হলে পছন্দমতো টুকরো করতে হবে।
পেঁপের ক্রিস্টাল হালুয়া
উপকরণ: কাঁচা পেঁপে ৫০০ গ্রাম, চিনি দেড় কাপ, ঘি আধা কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কেওড়া ১ টেবিল চামচ, এলাচি গুঁড়ো আধা চা-চামচ, চায়নাগ্রাস ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ এবং পেস্তা, আমন্ড, কাজু, আখরোট মিলিয়ে সিকি কাপ।
প্রণালি: পেঁপে সেদ্ধ করে বেটে নিতে হবে। চায়নাগ্রাস আধা কাপ গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে রাখতে হবে। প্যানে ঘি গরম করে পেঁপেবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে নিন। এবার চিনি দিয়ে ভুনতে হবে। চিনি গলে গেলে লেবুর রস, কেওড়া, এলাচি গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে চায়নাগ্রাস, কিশমিশ কিছু বাদাম দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ওপরে বাকি বাদাম ছিটিয়ে চার-পাঁচ ঘণ্টা জমিয়ে পরিবেশন করুন।
