বিকেলের নাস্তায় বা বৃষ্টির সন্ধ্যা পিঁৎজ্জা-বার্গারের বদলে চায়ের সাথে যদি একটু ভিন্ন কিছু হয় তাহলে কিন্তু মন্দ হয় না। আর তা যদি হয় মুচমুচে তবে তো কোন কথাই নেই। সেই সময়ের জন্যই বানিয়ে নিন মাছের পুর ভরা লাউপাতার বড়া।
মাছের পুর দিয়ে লাউপাতার বড়া বানানো খুবই সহজ। আয়োজনটা আগেই সেরে নিয়ে বিকেলের নাস্তার সময় ছাঁকা তেলে বড়াগুলি ফেলে দিলেই হল। এইট খেতেও বেশ সুস্বাদু। তা হলে জেনে নিন কী ভাবে বানাবেন।
লাউপাতার বড়া বানাতে উপকরণে যা যা লাগবে
- লাউপাতা ৭-৮টি
- বাড়িতে যা মাছ থাকবে (রুই, কাতলা বা ছোট মাছ)
- রসুন কুচি ৬-৭টি
- কাঁচা মরিচ কুচি ২টি
- হলুদ ও কাশ্মিরী মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ করে
- ধনে পাতা কুচনো হাফ কাপ
- কালোজিরে ২ চা চামচ
- বেসন এক কাপ
- চালের গুঁড়ো থাকলে ২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- জল প্রয়োজন মতো
- ভাজার জন্য তেল
লাউপাতার বড়া কী ভাবে বানাবেন?
প্রথমে লাউপাতাগুলি ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নেবেন। বাড়িতে রুই, কাতলা বা যা মাছ আছে, আগে জলে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার সময়ে একটু লবণ ও হলুদ দিয়ে দেবেন। যদি ৭ থেকে ৮টা বড়া বানাতে হয় তাহলে তিন থেকে চার পিস মাছের টুকরো নিলেই হবে। ভাল করে সেদ্ধ হয়ে এলে সেগুলি থেকে কাঁটা বার করে নেন। এ বার তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, রসুন কুচি, ধনে পাতা কুচি, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিন।
এবার লাউপাতায় সেদ্ধ মাছের পুর ভরে মুড়ে নিন। আন্যপাশে ছড়ানো একটা পাত্রে বেসন, কালোজিরে, নুন ও অল্প হলুদ দিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। এবার মাছের পুর লাউপাতাগুলি ব্যাটারে ভাল করে চুবিয়ে নিন ছাঁকা তেলে ভাজতে হবে। এ পিঠ-ও পিঠ লাল করে ভেজে তুলে নিন।
এবার চায়ের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। এটি গরম ভাতের সাথে খেতেও বেশ লাগে।
