বিরিয়ানি মানেই মাংস আর মশলায় জড়াজড়ি- এমন একটি ধারণা সবারই। কিন্তু মাংস ছাড়াও রান্না করা সম্ভব সুস্বাদু বিরিয়ানি। হাতের কাছে থাকা সবজি দিয়েই খুব সহজে রান্না করতে পারেন সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর নিরামিষ বিরিয়ানি। চলুন রেসিপি জেনে নেই-
পোলাওর চাল ১ কেজি,
গাজর,
আলু,
ফুলকপি ৫০০ গ্রাম,
আদা-রসুনবাটা ৩ টেবিল চামচ,
গরম মসলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
জয়ফল ও ছোট এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ,
শুকনো মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
ঘি বা তেল পরিমাণমতো,
লবণ পরিমাণমতো।
প্রথমে চাল ধুয়ে ঝরিয়ে লবণ ও লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখুন আধঘণ্টা। সামান্য তেল গরম করে জাফরান রং ছাড়া সমস্ত মসলা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তরকারিগুলো ধুয়ে ছোট ছোট করে সেদ্ধ করে নিন। এরপর মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এবার পোলাও রান্না করে সবজিগুলো মিশিয়ে নিন। সাথে ঘি ছড়াতে থাকবেন। গন্ধ, বর্ণ ও স্বাদের জন্য উপর থেকে জাফরান ছড়িয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে জ্বালে বসিয়ে দিন। কিছুণ পর নামিয়ে ফেলুন। তৈরি হয়ে গেল সবজি বিরিয়ানি।
