চিংড়ি খিচুড়ির উপকরণ-
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, বাগদা চিংড়ি ৭৫০ গ্রাম, ভাজা মুগডাল ৩০০ গ্রাম, মুগডাল ৩০০ গ্রাম, পিয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি আধা কাপ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ বা ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৫/৬টি, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা পরিমাণমতো, তেল পৌনে এক কাপ, গাওয়া ঘি, ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাঁটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৩/৪টি।
চিংড়ি খিচুড়ির প্রস্তুত প্রণালি-
প্রথমে চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, আধা চামচ কাঁচা মরিচ, পিয়াজ কুচি দিয়ে চিংড়ি মাছ ভুনে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে মসলার ফোড়ন দিয়ে পিয়াজ, আদা, রসুন কুচি, শুকনা মরিচ দিয়ে জিরা বাটা দিয়ে কষাতে হবে, এবার চাল, ডাল দিয়ে কষাতে হবে।
ভাজা হয়ে গেলে চাল ডালের দ্বিগুণ গরম পানি, হলুদ, লবণ দিয়ে নেড়ে দিন। চাল ফুলে উঠলে চিংড়ি ভুনা দিয়ে নেড়ে আঁচ কমিয়ে দিন। এ সময় ঘি ও কাঁচা মরিচ ফালি দিন। ২০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
