মজাদার স্পেশাল তেহারি রেসিপি

তেহারি আমাদের দেশের জনপ্রিয় একটি খাবার। আজ আমরা দেখাবো স্পেশাল তেহারি রেসিপি। যা থেকে আপনি সহজেই সুস্বাদু তেহারি রান্না করতে পারবেন।

মাংস রান্নার জন্য

উপকরণ

১. খাসির মাংস দেড় কেজি
২. পেয়াজ, রসুন, আদা বাটা
৩. জিরা, ধনিয়া বাটা
৪. গরম মশলা, এলাচ বাটা
৫. মরিচ বাটা ১ চাচামচ
৬. হলুদ সামান্য
৭. লবণ
৮. তেজপাতা ৩-৪ টি
৯. পেঁয়াজ কুচি পরিমান মতো

প্রণালি

চুলায় মাংস, হলুদ, লবণ, তেল, তেজপাতা দিয়ে অল্প আঁচে মাংস কষাতে থাকুন। ১৫- ২০ মিনিট পরে মশলা দিয়ে দিন।
এমন ভাবে মশলা দিবেন যাতে মাংশ মাখা মাখা হয়। কষাতে কষাতে অর্ধেকের বেশি সিদ্ধ হয়ে আসলে গরম পানি ঢেলে দিন। ৯০% সিদ্ধ হয়ে গেলেই নামিয়ে রাখুন।

তেহারি রান্নার জন্য

উপকরণ

১. মুগ ডাল ১ পোয়া (ভাল করে ভেজে নেয়া )
২. পোলাও চাল সোয়া ১ কেজি
৩. বাদাম, কিশমিশ বাটা
৪. জয়ফল, জয়েত্রি বাটা ১ চাচামচ
৫. এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা
৬. গোলমরিচ, লবঙ্গ আস্ত কয়েকটি
৭.পেঁয়াজ, রসুন, আদা বাটা সামান্য
৮. লবণ
৯. তেল
১০. ঘি ২-৩ টেবিল চামচ
১১. দই ১ কাপ
১২. সস ২-৩ টেবিলচামচ
১৩. চিনি সামান্য

প্রণালি

চাল আর ডাল এক সাথে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তেল দিয়ে ভাল করে চাল ভেজে নিন। ভাজার শেষের দিকে পেয়াজ, রসুন, আদা বাটা দিয়ে দিন। ভাল করে ঝরঝরা করে ভেজে নিন। ভাজার শেষের দিকে বাকি মশলা এবং মাংস দিয়ে ভাল করে ৪-৫ মিনিট ভেজে নিন। এবার পরিমান মত গরম পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। ৬০-৬৫ সিদ্ধ হলেই চুলার আঁচ অল্প করে তলা ভারি তাওয়া দিয়ে তার উপরে হাড়ি বসিয়ে দমে দিন। ভাল করে ঢাকনা দিয়ে রাখুন। ডিশে ঢালার আগে ঘি ছিটিয়ে দিন ।

টিপস

বেশি বিরিয়ানি, তেহারি বা পোলাও রান্না করলে সব সময় অল্প পানি দিবেন। আর গরম পানি দিবেন তাহলে ভাতটা অনেক ঝরঝরা হবে। বেশি পানি দিলে নিচের দিকে চাল নরম হয়ে যাবে। অল্প পানি দিয়ে অর্ধেক সিদ্ধ করে দমে বসিয়ে রাখবেন।